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来源:豫菜网-作者:SunCity-阅读:722-发布时间:2020-09-05
莲花酥
莲花酥的做法

4张图片

因为它的形状,你可以叫她莲花酥,也可以叫她荷花酥。其实都是出自苏杭一带的传统小吃。因为做法简单,很适合我这样的新手。

食材明细

主料
  • 水油皮的材料 适量
  • 低粉 200g
  • 125g
  • 25g
  • 猪油 100g
  • 油酥面的材料 适量
辅料
  • 内馅(豆沙馅) 60g
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

莲花酥的做法步骤

  • 莲花酥的做法步骤:1
    1
    材料备齐。
  • 莲花酥的做法步骤:2
    2
    将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份,其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团,将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 莲花酥的做法步骤:3
    3
    再将低粉200g,猪油100克混合成油酥面团,同样包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 莲花酥的做法步骤:4
    4
    将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份,油酥面团分成约20等份。
  • 莲花酥的做法步骤:5
    5
    把粉色的水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里面收口。
  • 莲花酥的做法步骤:6
    6
    再将白色的水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里面收口。
  • 莲花酥的做法步骤:7
    7
    将包好的红面团压扁,擀成椭圆形。
  • 莲花酥的做法步骤:8
    8
    将包好的白色面团也同样按扁,擀成椭圆形。
  • 莲花酥的做法步骤:9
    9
    全部由上至下卷起,松弛10分钟。
  • 莲花酥的做法步骤:10
    10
    将面团卷转90度,竖着对着自己。
  • 莲花酥的做法步骤:11
    11
    再擀成椭圆形,白色卷也同样如此,擀好后再分别由上至下卷起,再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着,以免变干。如此反复3次。
  • 莲花酥的做法步骤:12
    12
    将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形,白色面团皮垫下面,粉色面团皮垫上面,包上豆沙馅。
  • 莲花酥的做法步骤:13
    13
    包好后收口,滚圆。
  • 莲花酥的做法步骤:14
    14
    用刀切出花瓣,刀口刚好深至内馅。
  • 莲花酥的做法步骤:15
    15
    锅内放油,油温3-4成入锅炸,小火大概4-5分钟左右。
  • 莲花酥的做法步骤:16
    16
    摆盘即可。

小窍门

1、和面团的时候可以多摔打几次,能让花瓣的层次更分明;2、油炸的关键是,一定要用小火。

标签: 感恩节 红提 五谷杂粮 香椿苗 榛蘑 火锅

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