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来源:北京菜网-作者:SunCity-阅读:7873-发布时间:2020-06-25
干豆豉煎虎皮青椒
干豆豉煎虎皮青椒的做法

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我们家做虎皮青椒,一般会选用刚上市的嫩皮青椒,这种青椒口感偏甜,而且下锅比较易熟,用来生煎是最好的选择。其实传统民间的虎皮青椒的做法还是干炕,但整椒干炕会出现黑点或者整块黑皮,青椒本身也会带点糊味,口感不是很好。而酒店的做法则是烧一大锅油,将青椒整个跑油炸一遍,这样做出来的青椒表皮金黄,起皮均匀,但是口感偏软,失去了韧劲,不是很好吃。而且坨坨妈嫌这样的做法太麻烦,并且过于吃油,也不健康,所以坨坨妈采用了一种折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一点点的油,将青椒下入后不停翻炒按压,使其均匀受热,这样也会出现均匀的焦皮,青椒也不至于因为吃油而变得过软。 感兴趣的朋友不妨回家试试,这样做出来的青椒会非常好吃哦!

食材明细

主料
  • 青椒 15个
辅料
  • 大蒜末 适量
配料
  • 干豆豉 适量
  • 一勺半
  • 豆瓣酱 适量
  • 半锅铲
  • 鸡精 适量
  • 少量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

干豆豉煎虎皮青椒的做法步骤

  • 干豆豉煎虎皮青椒的做法步骤:1
    1
    新鲜嫩青椒15个,去蒂去籽清洗干净,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗净然后滤去水份。
  • 干豆豉煎虎皮青椒的做法步骤:2
    2
    炒锅倒入比平常炒菜适多一点点的油,大火烧至八成热,改中火,下入青椒,不停的翻炒按压,用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈,如此反复,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起。
  • 干豆豉煎虎皮青椒的做法步骤:3
    3
    加入大蒜末、豆豉、一勺半盐,炒匀。
  • 干豆豉煎虎皮青椒的做法步骤:4
    4
    最后加入豆瓣酱和半锅铲醋,加少量水烧制,水份差不多快收干时,加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了。

标签: 熏肉 越瓜 黑橄榄 面包果 牡蛎 口蘑

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